Ingredientes

Para el pesto:

• ¼ taza de cebolla, picada
• ¼ taza de Perejil picado
• ¼ taza de albahaca, picada
• Zumo de 1 Limón
• 2 cucharadas de agua
• 3 cucharadas de almendra molida.
• 2 cucharadas de aceite de oliva

Rollito:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 1 puerro, cortado en rodajas finas
• 1 trozo de jengibre, de unos 5 cm.
• 1 coliflor pequeña, picada
• 1 cucharadita de cominos
• 3 hojas de pasta filo integral
• ¼ taza de aceite de oliva, para pintar la pasta filo

Preparación

1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. En una sartén, calentar 2 cucharadas de aceite. Saltear el puerro y el jengibre hasta que esté transparente. Añadir la coliflor y cocinar unos minutos más.
3. Añadir los cominos y la cúrcuma. Cocinar unos minutos más.
4. Tapar, reducir el fuego y cocinar durante 8-10 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar.
5. Machacar ligeramente.
6. Sobre una superficie plana, extender las hojas de pasta filo y  pintarlas con aceite de oliva.
7. Cortar cada hoja de pasta en cuatro trozos iguales.
8. Colocar con una cuchara un poco de relleno en el borde de cada trozo de pasta y enrollar.
9. Colocar cada rollito en una bandeja de horno forrada con papel y hornear durante 15-20 minutos.
10. Para hacer la salsa, poner todos los ingredientes en el baso de la batidora y procesar hasta obtener la textura deseada.

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