2 ½ cdta. aceite de oliva
1 pimiento rojo, picado (1 taza)
6 cebollas de verdeo, en rodajas finas (1 taza)
3 tazas de caldo bajo en sodio de verduras
3 dientes de ajo, picado (1 cucharada).
1 cdta. hilos de azafrán desmenuzado
1 taza de grano corto, arroz blanco
3 tazas de brócoli
1 taza de guisantes congelados o de bebé
Reducido a la mitad 1 taza de tomates
12 aceitunas verdes deshuesadas, reducido a la mitad
12 aceitunas negras deshuesadas, en mitades, opcional
1 limón, cortado en trozos
¼ de taza de perejil fresco picado

1. Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Añadir el pimiento y la cebolla y cocine por 5 minutos. Agregue el caldo, el ajo y el azafrán, llevar a ebullición. Espolvoree el arroz sobre los ingredientes, reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento, tapado, 10 minutos.

2. Espolvoree el brócoli, los guisantes, los tomates y las aceitunas más de arroz. Cubrir y cocinar la paella 8 minutos, o hasta que el arroz esté tierno. Retire del fuego y dejar reposar, tapado, 5 minutos. Temporada 
 con sal y pimienta, si lo desea.

3. Para servir, paella de la cuchara en 6 platos hondos y adornar cada uno con rodajas de limón y el perejil.

Calorías: 211
Proteínas: 5 g
Grasa total: 3 g
Grasa saturada: <1 g
Hidratos de carbono: 40 g
El colesterol: 0 mg
Sódico: 170 mg
Fibra: 5 g
Azúcar: 5 g

Sin gluten Vegan