Crema de nabos con almendras

Ingredientes ecológicos (para 4 raciones):

• ≈ 500 g de nabos blancos
• 1 cebolla amarilla
• 1 pastilla de caldo de verduras
• 60 g de almendras en polvo
• 2 cucharadas de aceite virgen extra
• 1 cucharada de perejil picado

Procedimiento:

1. Lavar bien los nabos (no hace falta pelarlos si son ecológicos) y, luego, cortarlos en daditos. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas.
2. En una cazuela para saltear, calentar el aceite de oliva y sofreír las verduras.
3. A continuación, cubrir con agua caliente (agua mineral o filtrada) y agregar la pastilla de caldo desmenuzada. Llevar a ebullición y, después, bajar el fuego, tapar y dejar cocer unos 15 minutos.
4. Escurrir las verduras con una espumadera (reservando un poco de caldo de cocción) y triturarlas junto con las almendras en polvo con el batidor de mano. Añadir la cantidad de caldo necesaria para obtener la textura deseada. Para terminar, añadir el perejil picado.
5. Mezclar bien y servir caliente.

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